loader

Pagrindinis

Hepatitas

Skrandžio fermentai - paskirtis ir vaidmuo virškinimo procese

Jau daugelį metų nesėkmingai kovojo su gastritu ir opomis?

„Jūs būsite nustebinti tuo, kaip lengva išgydyti gastritą ir opas tik vartojant kiekvieną dieną.

Skrandžio gleivinės sluoksnio storis yra 1,5–2,5 mm, padengtas specialiomis liaukų ląstelėmis, išskiriančiomis ypatingą gleivinės sekreciją. Gilesniame lygyje yra skrandžio sulčių gaminančios liaukos, susidedančios ne tik iš druskos rūgšties, bet ir fermentų. Pagrindinis skrandžio uždavinys yra pirminis baltymų apdorojimas ir tam tikru mastu riebalai. Būtent šiam tikslui gaminami skrandžio fermentai.

Virškinimas ir žmogaus skrandžio fermentai

Maisto perdirbimo srityje ypatingą vaidmenį atlieka fermentai, kurie gaminami ne tik skrandyje, bet ir žarnyne, kartu su seilių liaukomis. Skrandžio fermentai išskiria didelį kiekį organinių medžiagų, įskaitant riebalus, angliavandenius, baltymus, dėl jų poveikio, organizmas gali kokybiškai absorbuoti gaunamus maisto produktus. Kiekvienas fermentas skirtas tam tikroms reakcijoms paspartinti, veikdamas tam tikrą (vieną) tipo ryšį. Yra trys fermentų grupės:

  • Kad organizmas geriau įsisavintų riebalus, lipazė, kurią gamina kasa, patenka į skrandžio sultis.
  • Angliavandenių skilimo funkcija priklauso amilazei, kuriai priklauso šis elementas, jie greitai suskaidomi, o tada jie absorbuojami kraujyje. Ši grupė taip pat apima seilių amilazę, maltazę, laktazę, kuri yra įtraukta į kasos sultis.
  • Proteazė yra atsakinga už baltymų skilimą, o jos funkcijos apima mikrofloros normalizavimą virškinimo trakte. Proteazės yra pepsinas, tripolis, chimozinas, kasos karboksipeptidazė ir erepsinas.

Pagrindiniai fermentai yra pepsinas ir lipazė.

Apsvarstykite kai kuriuos aktyviausius virškinimo procesų fermentus. Pepsinas laikomas pagrindiniu skrandžio sulčių elementu, nes jis sukuria baltymų suskirstymą į mažus komponentus. Iš pradžių organizme pepsinas gaminamas neaktyviu pavidalu, šios formos skirtumas yra pridedamoje dalyje, kuri yra atskirta dėl druskos rūgšties poveikio ir aktyvuojamas fermentas. Pradedama grandininė reakcija - aktyvuota molekulė aktyvuoja kaimynines molekules. Įvairūs pepsino tipai veikia skirtingus baltymus. Svarbiausia, kad pepsins A, C ir B.

Pepsinai atneša baltymą į būklę, kurioje virškinimo produktai gali ištirpti vandenyje, o po to skrandžio turinys pereina į plonąją žarną - čia vyksta virškinimo procesai, prasideda maistinių medžiagų absorbcijos fazė.

Žmogaus skrandžio riebalų virškinimo fermentai yra lipazės, nors suaugusiems šis fermentas nėra itin svarbus. Lipazės nėra pakankamos visiškam ekspozicijai, tačiau riebalai, veikiami peristaltinio aktyvumo ir temperatūros, yra suskirstyti į mažus komponentus, dėl kurių padidėja paviršius ir pagerėja fermentų poveikis. Visi prieinami veiksniai padeda lengvai virškinti riebalus plonojoje žarnoje. Kalbant apie lipazės sintezę, mokslininkai vis dar nenustatė už šį procesą atsakingų ląstelių. Manoma, kad lipazė gali išskirti iš kraujo.

Kitas svarbus elementas yra druskos rūgštis, nors tai nėra fermentas. Tačiau jos svarba virškinimo procese yra neabejotina:

  • Rūgštys yra atsakingos už baltymų denatūraciją - sunaikinimą - be šios procedūros neįmanoma juos visiškai virškinti.
  • Taip pat druskos rūgštis yra atsakinga už fermentų aktyvavimą.
  • Jis turi neabejotiną baktericidinį poveikį. Pagal rūgščių bakterijų poveikį negali išgyventi ir daugintis skrandžio ertmėje, kuri apsaugo organizmą nuo puvimo maisto.

Skrandžio fermentų skaidymo baltymai

Taupykite laiką ir nematykite skelbimų su „Knowledge Plus“

Taupykite laiką ir nematykite skelbimų su „Knowledge Plus“

Atsakymas

Atsakymas pateikiamas

strekozka4

„Connect Knowledge Plus“, kad galėtumėte pasiekti visus atsakymus. Greitai, be reklamos ir pertraukų!

Nepraleiskite svarbios - prijunkite „Knowledge Plus“, kad pamatytumėte atsakymą dabar.

Peržiūrėkite vaizdo įrašą, kad galėtumėte pasiekti atsakymą

O ne!
Peržiūrėti atsakymus baigėsi

„Connect Knowledge Plus“, kad galėtumėte pasiekti visus atsakymus. Greitai, be reklamos ir pertraukų!

Nepraleiskite svarbios - prijunkite „Knowledge Plus“, kad pamatytumėte atsakymą dabar.

Skrandžio fermentai ir jų vaidmuo virškinimo trakte

Gleivinės sluoksnis yra nedidelis, o ant jo paviršiaus yra gleivinės ląstelės, išskiriančios panašias į gleivinę. Gilesniame sluoksnyje ląstelės yra atsakingos už skrandžio fermentų gamybą. Šios medžiagos padeda pagerinti impulsų perdavimą smegenyse, tačiau jų pagrindinis vaidmuo yra atskirti makroelementų grandines ir paversti jas į asimiliacijai prieinamas formas.

Fermentiniai procesai skrandyje

Pagrindinė fermento funkcija skrandžio ertmėje yra baltymų hidrolizė į albumusą ir peptidus, išsiskiriant vidutiniam aminorūgščių kiekiui. Skrandžio sultys atlieka medžiagų skaidymo užduotis gana plačiame rūgštingumo diapazone, tačiau maksimalus jo darbo efektyvumas stebimas esant pH 1,5-2,0 ir 3,2-4,0.

Skrandžio sekrecijose septynios skrandžio fermentų rūšys suskirstytos į bendrą pepsinų grupę. Jų sintezė atsiranda iš neaktyvių komponentų - pepsinogeno. Šie pirmtakai yra liaukų ląstelėse po granuliuotų medžiagų (zymogenų). Kai pepsinogenas išsiskiria į skrandžio ertmę, jis aktyvuojamas druskos rūgštimi, po to pradedama uždara grandinės reakcija fermentų formavimu - susidaręs pepsinas pradeda pepsinogeno transformacijos procesą į jo darbo formą.

Kai virškinimo traktas veikia tinkamai, skrandžio fermentai atlieka keletą veiksmų:

  • baltymų matricos molekulinių jungčių, kurias sudaro amino rūgštys, pavyzdžiui, triptofanas, fenilalaninas ir tirozinas, skilimas;
  • sunaikinant peptidus, susidaro peptonai ir proteazės;
  • Išleistas pepsinas padeda suskaidyti kolageną ir kitus maisto pluoštus, kurie užtikrina naudingų komponentų absorbciją.

Fermentų klasifikacija

Visos veikliosios medžiagos, susijusios su gaunamo maisto perdirbimu, gali būti susistemintos, suskirstytos į kelias grupes:

  1. Oksidoreduktazės - dalyvauja redokso procesuose (alkoholio dehidrogenazėje ir katalazėje).
  2. Transferas yra atsakingas už molekulinį transportavimą.
  3. Hidrolazės - atlieka cheminių ryšių (pepsinų, amilazės, esterazės) skilimą.
  4. „Liaz“ - veikia obligacijų lūžimo greitį.
  5. Izomerazės gamina erdvinius molekulių pertvarkymus.
  6. Lygos - suteikia naujai suformuotų medžiagų „susegimą“.

Angliavandenių virškinimas prasideda burnoje. Maltozės ir amilazės įtakoje kompleksinės molekulės paverčiamos paprastais cukrumi, o po to jų apdorojimas skrandyje vyksta skrandžio sulčių įtakoje.

Lipidų dalijimasis atliekamas plonojoje žarnoje, ypač dvylikapirštės žarnos ertmėje, kur jie sumaišyti su tulžimi ir kasos sekrecija. Lipidų emulgavimas vyksta lipazės fermentų ir tulžies rūgščių įtakoje.

Siekiant sunaikinti baltymų molekulių peptidines jungtis, reikalingos skrandžio fermentinės medžiagos.

Pepsinai gali būti suskirstyti į kelias grupes:

  1. Pepsinas A yra fermentas, kuris gamina hidrolizę esant nuo 1,5 iki 2,0. Nedidelis šios medžiagos kiekis patenka į inkstų kanalėlių sistemą per kraują, po to jis išsiskiria į transformuotą formą su šlapimu. Uropeptino kiekis gali būti vertinamas pagal skrandžio sulčių aktyvumą.
  2. Gastriksinas (pepsinas C) - pasižymi maksimaliu aktyvumu esant pH 3,2-4,0. Sukurtas iš gastriksinogeno aktyvinant vandenilio chlorido rūgštimi. Jis gaminamas maždaug tokiu pat kiekiu kaip ir ankstesnis skrandžio fermentas.
  3. Želatinazė (pepsinas B) yra hidrolazės rūšis, kuri randama skrandžio sekrecijose. Ištirpina želatinos polipeptidą ir kolageno pluoštus, esančius mėsos produktuose.
  4. Reninas (pepsinas D, chimozinas) - sulaužo pieno kazeiną, taip sudarant parakazeiną ir išrūgų baltymą.

Be medžiagų, susijusių su baltymų skilimu, skrandyje taip pat yra amilazė, kuri suskaido krakmolą, tačiau jo poveikis yra silpnesnis nei panašaus fermento, esančio burnos ertmėje, darbe. Skrandžio lipazė taip pat turi antrinę reikšmę, nes pagrindinė riebalų emulsija yra dvylikapirštės žarnos sienose.

Virškinimo procesas yra būtinas, kad žmogaus kūnas galėtų visiškai suvartoti visas maistines medžiagas. Jei virškinimo trakto darbas yra netobulas, atsiranda patologinių sutrikimų, tada sintezuoti preparatai naudojami skrandžio fermentų kiekiui stabilizuoti.

Ligos, kurių fermentų gamyba nepakankama

Skrandžio sulčių susidarymas ir jo sudedamosios dalys sutrikdo žarnyno veikimą. Taip atsitinka dėl rūkymo, piktnaudžiavimo alkoholiu, nesveikos mitybos. Tokių skrandžio fermentų darbo pokyčių pasekmė yra ligų vystymasis.

Maldigestijos sindromas yra požymių, rodančių virškinimo sistemos netobulumą, derinys.

Jis pasireiškia dėl šių pacientų simptomų ir skundų:

  1. Pūtimas - pasireiškia dėl padidėjusio žarnyno dujų kiekio ir sunkumo juos pašalinti.
  2. Stiprus raugėjimas, nuolat besivystantis po valgio. Šis simptomas gali būti laikomas normaliu, išskyrus tuos atvejus, kai oro gausumas yra gausus.
  3. Rėmuo yra pojūtis, lyg skrandis degtų ugnimi.
  4. Nedirgimas skrandžio ertmėje iš karto po valgio.
  5. Sunkumo pojūtis skrandyje, ilgai trikdantis.
  6. Virškinimo procesų sutrikimas, kuris vyksta nepriklausomai nuo valgomos dalies kiekio.
  7. Dyspepsijos požymiai (viduriavimas ar vėmimas).

Vaistai nevirškinimui

Siekiant pašalinti nemalonų virškinimo sutrikimų poveikį, būtina ištaisyti mitybą, išskirti produktus, kurie sukelia fermentaciją žarnyne ir padidina dujų susidarymą. Tačiau be vaistų, kurie normalizuoja skrandžio fermentų sintezę, neįmanoma pasiekti pusiausvyros.

Visi vaistai, kuriais siekiama pagerinti maisto virškinimą, susideda iš trijų aktyvių fermentų grupių. Tarp jų yra amilazė, kuri nutraukia obligacijas kompleksiniuose angliavandeniuose, proteazėse, reguliuojančiose baltymų apdorojimą, ir lipazę, kuri suskaido riebalus.

  • vaistų, kurių pagrindas yra pepsinas (Abomin, Atsedinpsins);
  • kasos fermentai, susidedantys iš amilazės, lipazės ir trippsino (Mezim forte, Creon, Pankreatin, Panzinorm);
  • kombinuotos priemonės, įskaitant kasos medžiagas su tulžies komponentais (Festal, Gastal, Enzistal);
  • augalų fermentai (Oraza, Pepfiz);
  • grupuotus vaistus, susidedančius iš pankreatino ir fitoenzimų (Wobenzym).

Svarbus narkotikų grupės, kuria siekiama pakeisti skrandžio fermentus, bruožas yra jų išsiskyrimo forma. Vaistai yra kapsulės pavidalu, o jie yra padengiami vandenyje tirpia danga. Dėl to fermentai patenka tiesiai į skrandį, kur atsiranda apsauginės membranos rezorbcija ir jų išsiskyrimas.

Virškinimo sutrikimai dažnai kelia nerimą asmeniui, o tai nenuostabu, nes net mažos mitybos klaidos gali sukelti sunkumų gaminant skrandžio fermentus. Tinkamų mitybos principų laikymasis ir, jei reikia, fermentų preparatų vartojimas padės atsikratyti nemalonių simptomų.

Skrandžio virškinimo fermentai, jų rūšys

Virškinimo funkcijos vaidina svarbų vaidmenį žmogaus organizme. Valant maistą, išsiskiria svarbios maistinės medžiagos, vitaminai ir mineralai. Už šį reiškinį atsako skrandžio fermentai, kurių gamyba vyksta organo gleivinės dalyje.

Maisto virškinimo principas ir fermentinis vaidmuo

Skrandžio ertmėje yra dviejų rūšių virškinimo produktai:

  • maišant maistą į chimo būseną. Maisto gabalėlis turi vientisą suskystintą konsistenciją;
  • fermentinis procesas. Šiuo metu baltymai ir riebalinės medžiagos skirstomos į paprastus junginius.

Skrandžio ertmės audiniai yra padengti gleivine. Jo storis yra apie 2 mm. Jame yra sekrecinių liaukų. Jie atsakingi už seilių atskyrimo į burnos ertmę procesą. Fermentų gamyba ir atsisakymas vyksta kas 20 sekundžių. Įvairūs veiksniai yra atsakingi už jų veiklą gaunamo maisto kiekio, patiekalų riebalų kiekio, skrandžio sulčių rūgštingumo. Geriausia tai, kad šis procesas vyksta, kai gaunamas maistas turi 38–42 laipsnių temperatūrą.

Skrandžio ertmėje stebimas vandens, alkoholio, gliukozės ir amino rūgščių absorbavimas. Fermentai skrandyje lemia baltymų ir lipidų hidrolizę. Dėl šio reiškinio baltymai yra suskirstyti į albuminą, peptiną, glicerolį ir kai kurias rūgštis. Po to šios sudedamosios dalys yra įtrauktos į chromo sudėtį ir, atsižvelgiant į lygiųjų raumenų struktūrų susitraukimą iš skrandžio, jie patenka į plonąją žarną.

Per virškinimo organų sienas maistinės medžiagos patenka į kraujotaką ir plinta per visą kūną. Žmogaus skrandžio fermentai atlieka svarbų vaidmenį. Dėl šio proceso trikdymo pablogėja maisto virškinimas.

Virškinimo fermentų veislės

Liaukos yra visame virškinimo trakte. Jų veikimas prasideda, kai žmogus kvepia maistu ir pradeda jį naudoti. Fermentai turi pagrindinį tikslą - intensyviai apdoroja chimą. Su jų absorbcijos stoka, supuvę procesai ir diseptiniai sutrikimai.

Kaip skrandžio sulčių dalis yra 5 svarbiausi fermentai, kurie yra atsakingi už normalų maisto virškinimą.

    Pepsinas.
    Ant kūno sienelių ir skrandžio apačios yra liaukos. Jie išskiria pepsinogeną. Pagal šią sąvoką paprastai suprantama, kad jis yra vertinamas. Tai yra neaktyvus pepsino pirmtakas. Jis pradeda veikti po to, kai jis pasiekia druskos rūgštį. Skverbdamas į kitus organus, jis praranda savo sugebėjimus.

Pepsinas yra skrandžio fermentas, kuris suskaido baltymus į paprastus junginius. Jie turi įtakos daugeliui augalinės ir gyvūninės kilmės baltymų. Pepsinogeno druskos rūgšties įtakoje yra atskiriamos 44 aminorūgštys. Dėl šio reiškinio susidaro pepsinas. Be to, fermentas veikia autokatalizmo principu. Yra nepriklausoma kitų pepsino molekulių aktyvacija.

Šis komponentas veikia tik rūgštintoje terpėje. Todėl pagrindiniai procesai stebimi skrandžio ertmės apačioje. Gastriksin.
Ši medžiaga taip pat laikoma proteolitiniu komponentu. Jo poveikis nukreiptas į sudėtingų baltymų junginių skaidymą. Kalbant apie jos funkcionalumą, jis panašus į pepsiną. Todėl kai kuriuose šaltiniuose galima rasti pavadinimą pepsin 2 arba pepsin C. Be to, šios medžiagos poveikis skirtas skatinti druskos rūgšties gamybą. Štai kodėl didėja skrandžio sulčių kiekis.

Gastriksinas veikia su rūgštingumu nuo 3 iki 3,5 pH. Poveikis maisto sklypui skrandžio ertmėje. Jis yra atsakingas už 98% baltymų suskirstymą.

  • Parapepsin.
    Skrandžio parietinės ląstelių struktūros sukuria fermentą, vadinamą parapepinu. Jis taip pat yra atsakingas už baltymų, taip pat gastriksino, skilimą. Jo ypatumas yra tiesioginis poveikis baltymų junginiams, kurie yra jungiamojo audinio sudėtyje. Kad procesas būtų gerai koordinuojamas, reikalinga maždaug 5,5 pH skrandžio aplinka.
  • Chimozinas ir reninas.
    Skrandžio fermentai suteikia pilną baltymų suskirstymą. Jei kalbame apie chimoziną, tada šią medžiagą gamina gleivinės ląstelių struktūros. Medicinoje jis taip pat vadinamas fermentu. Chimozinas gaunamas iš atrajotojų skrandžio ertmės sekrecijos ekstrakto. Jis naudojamas pieno produktams suformuluoti. Optimalus rūgštingumo lygis jo veikimui laikomas ne mažiau kaip 5 pH terpe.

    Virškinimo proceso metu chimozinas suskaido pieno baltymus. Žmonėms būdingas šios medžiagos trūkumas, atsiranda kazeino netoleravimas. Su šia patologija yra stiprus virškinimo sistemos funkcionalumo sutrikimas po pieno produktų vartojimo.

    Reninas taip pat reiškia skrandžio fermentus. Didžiausias medžiagos kiekis stebimas nuo 10 iki 15 metų amžiaus.

    Pramonėje sintetinis chimozinas naudojamas sūrių, varškės ir kitų pieno produktų gamybai. Lizozimas
    Be to, skrandžio liaukos gamina fermentą, vadinamą lizocimu. Jis pasižymi antibakteriniu poveikiu.

    Labai dažnai, naudojant atvirkštinę peristaltinę funkciją riebalinių maisto produktų virškinimo metu, į žarnyno ertmę išmetamas žarnyno fermentas lipazės pavidalu. Visa tai, druskos rūgštis turi galimybę iš dalies suskaidyti lipidus.

    Patologiniai procesai su fermentų trūkumu

    Koks fermentas gamina skrandį, negali viską pasakyti. Šis procesas vis dar nėra visiškai suprantamas. Su jų trūkumu, sutrikdomas maisto virškinimo procesas. Maistas patenka į skrandžio ertmę ir negali visiškai suskaidyti. Šis procesas sukelia fermentaciją ir puvimą. Jei baltymų junginys nėra virškinamas, žarnyne jis negalės suskaidyti į aminorūgštis.

    Be to, yra ir kita problema. Papildomi baltymų junginiai jungiasi prie antigenų. Gauta medžiaga pradeda reaguoti su limfocitais, dėl kurių imuninėje sistemoje susidaro antikūnai. Atsižvelgiant į tai, odos ligos atsiranda kaip egzema, dermatitas, dilgėlinė, neurodermitas.

    Ilgalaikis skrandžio virškinimo fermentų trūkumas, pasireiškia viso virškinimo sistemos, kepenų ir kasos sutrikimas. Jei jų trūkumas pastebimas ne tik skrandyje, bet ir žarnyne, atsiranda Maldigestijos sindromas. Pagal šią patologiją paprastai suprantama kaip maisto virškinimo pažeidimas su maistinių medžiagų suvartojimo trūkumu organizme.

    Klinikinis vaizdas su fermentų trūkumu

    Kai virškinimo traktas nustoja virškinti maistą, įprasta kalbėti apie fermentų trūkumą. Šis procesas pasireiškia kai kuriais simptomais:

    • vidurių pūtimas. Tai vyksta fermentacijos proceso fone, toliau kaupiant dujas;
    • nuolat valgyti orą po valgio. Kai ligos eiga yra sunki, užsikimšimas veda į vėmimą;
    • atspalvio, tekstūros ir išmatų kiekio pokyčiai. Dažnai sekrecinė funkcija lemia neįprastą išmatą. Išmatų masė įgauna puvinio, sūrio ar putojančios tekstūros kvapą;
    • rėmuo. Degimo pojūtį lydi skausmingas viršutinės pilvo pojūtis;
    • plaukų, odos ir nagų plokštelių blogėjimas;
    • apetito netekimas, pilvo pūtimas ir vidurių pūtimas.

    Jei atsiranda toks simptomas, pacientas turi nedelsiant kreiptis į gydytoją.

    Patologinio proceso priežastys

    Skrandis ir kasa turi gaminti reikiamą kiekį fermentų. Jų gamybai įtakos turi daugelis veiksnių:

    • ilgai naudoti antibakterinius preparatus;
    • grybelinės ar infekcinės ligos;
    • prieskonių, prieskonių, riebalų piktnaudžiavimas;
    • ilgą alkoholio turinčių gėrimų priėmimą.

    Fermentų stoka gali reikšti, kad yra rimtų patologijų gastrito, opinių pažeidimų ir piktybinių navikų pavidalu. Tokioms ligoms būdingas stiprus pilvo skausmas, pykinimas ir gangavimas, bendras negalavimas.

    Skrandžio ertmėje pepsinas laikomas pagrindiniu fermentu. Jis turi galimybę suskaidyti baltymus ir išskirti svarbias aminorūgštis. Pepsinas nėra vienas katalizatorius. Tai medžiagų grupė, reguliuojanti variklio funkciją ir yra atsakinga už kruopštų maisto virškinimą.

    Fermentai yra aktyvūs tik rūgštintoje terpėje. Todėl tik uždegimas gali susidoroti su skrandžiu.

    Jei kalbame apie riebalus ir angliavandenius, jie yra dalinai virškinami. Lipazė yra atsakinga už jų skilimą. Bet nesvarbu, kiek jis gaminamas, lipazės nepakanka visiškai ištirpinti. Tai stabdo rūgšties ir bazės balansas ir katalizatorius.

    Angliavandeniai gali reaguoti tik į amilazę. Fermentų gamyba vyksta kasoje. Jis taip pat yra skrandžio ertmėje, tada jo aktyvumas prarandamas dėl rūgštinės aplinkos ir druskos rūgšties. Todėl jų absorbcija atsiranda žarnyno kanale.

    Geležis paprastai nėra absorbuojama organizme. Jis išlieka nepakitęs išmatose ir išeina per tiesiąją žarną. Jei organizme trūksta šios medžiagos, žarnyno sienos sugeria visą geležį.

    Fermentų ir skaldymo produktų gamybos procesas atlieka svarbų vaidmenį kiekvieno žmogaus gyvenime. Šis reiškinys prasideda net burnos ertmėje, kai tik ten patenka maistas.

    Fermentai skrandyje

    2016 m. Lapkričio 15 d., 11:59 Ekspertų straipsnis: Svetlana Aleksandrovna Nezvanova 0 4,103

    Svarbų vaidmenį virškinimo procese atlieka skrandžio fermentai, kurie atsiranda dėl virškinimo trakto organų darbo. Virškinimo sistema yra viena iš pagrindinių, nes viso organizmo veikimas priklauso nuo jo veikimo. Virškinimas suprantamas kaip cheminių, fizinių procesų derinys, dėl kurio sąveika, kurios metu įvairūs reikalingi junginiai, kurie yra praryti, yra suskirstyti į paprastesnius junginius.

    Žmogaus virškinimo pagrindai

    Burnos ertmė yra virškinimo proceso pradžia, o storoji žarna yra paskutinis. Tuo pat metu virškinimas jo struktūroje turi du pagrindinius komponentus: mechaninį ir cheminį maisto, kuris patenka į kūną, apdorojimą. Pradiniame taške vyksta mechaninis apdorojimo būdas, kuris apima maisto šlifavimą ir šlifavimą.

    Virškinimo trakto procesai maitina peristaltiką, kuri skatina maišymą. Cheminis fermentų apdorojimas apima seilėjimą, kuriame suskaidomi angliavandeniai, o į organizmą patenkantis maistas pradeda prisotinti įvairiais vitaminais. Skrandžio ertmėje nedidelis apdorotas fermentas yra veikiamas druskos rūgšties, kuri pagreitina mikroelementų skaidymą. Po to medžiagos pradeda sąveikauti su įvairiais fermentais, kurie atsirado dėl kasos ir kitų organų darbo.

    Ką vadina skrandžio virškinimo fermentais?

    Pacientui baltymų dalelės ir riebalai daugiausia suskirstomi į skrandį. Pagrindiniai baltymų ir kitų dalelių skilimo komponentai laikomi įvairiais fermentais kartu su druskos rūgštimi, gaunama gleivinės. Visi šie komponentai kartu turi skrandžio sulčių pavadinimą. Visi virškinimo trakte reikalingi mikroelementai virškinami ir absorbuojami. Tuo pačiu metu virškinimui reikalingi fermentai perkeliami į žarnyną iš kepenų, seilių liaukų ir kasos.

    Viršutinis žarnyno sluoksnis yra padengtas daugeliu sekrecinių ląstelių, išskiriančių gleivius, kurie apsaugo vitaminus, fermentus ir gilesnius sluoksnius. Pagrindinis gleivių vaidmuo - sudaryti sąlygas lengviau judėti į žarnyno zoną. Be to, ji atlieka apsauginę funkciją, kuri yra cheminių junginių atmetimas. Taigi per dieną galima gaminti apie 7 litrus virškinimo sulčių, įskaitant virškinimo fermentus ir gleivius.

    Yra daug veiksnių, kurie pagreitina arba sulėtina fermentų sekreto procesus. Bet koks sutrikimas organizme lemia tai, kad fermentai gali išsiskirti netinkamais kiekiais, o tai sukelia virškinimo proceso pablogėjimą.

    Fermentų tipai ir jų aprašymas

    Fermentai, skatinantys virškinimo procesą, išsiskiria visose virškinimo trakto dalyse. Jie žymiai pagreitina ir pagerina chimo apdorojimą, suskirsto įvairius junginius. Bet jei jų skaičius pasikeičia, tai gali reikšti, kad organizme yra ligų. Fermentus galima atlikti kaip vieną ar kelias funkcijas. Priklausomai nuo jų vietos, yra keletas tipų.

    Fermentai, gaminami burnos ertmėje

    • Vienas iš fermentų, gaminamų burnos ertmėje, yra ptyalinas, kuris suskaido angliavandenius. Tuo pačiu metu jo aktyvumas palaikomas silpnai šarminėje terpėje, maždaug 38 laipsnių temperatūroje.
    • Toliau išvardytos rūšys yra amilazės ir maltazės elementai, kurie suskaido maltozės disacharidus į gliukozę. Jie išlieka aktyvūs tokiomis pačiomis sąlygomis kaip ir ptyalinas. Fermentą galima rasti kraujo, kepenų ar seilių struktūroje. Dėl savo darbo įvairūs vaisiai greitai pradeda virškinti burnoje, o tada patenka į skrandį lengvesne forma.
    Atgal į turinį

    Fermentai, gaminami skrandžio ertmėje

    • Pirmasis proteolitinis fermentas yra pepsinas, per kurį vyksta baltymų skaidymas. Jo pradinė forma yra pepsinogeno forma, kuri yra neaktyvi, nes ji turi papildomą dalį. Kai tai paveikia druskos rūgštį, ši dalis pradeda atskirti, o tai galiausiai sukelia pepsino, turinčio kelis tipus (pavyzdžiui, pepsiną A, gastriksiną, pepsiną B), susidarymą. Pepsinai skaidosi taip, kad proceso metu susidarę baltymai būtų lengvai ištirpinami vandenyje. Po to apdorota masė patenka į žarnyno zoną, kurioje baigiamas virškinimo procesas. Visiškai anksčiau įsisavinti proteolitiniai fermentai galiausiai įsisavinami.
    • Lipazė yra fermentas, kuris suskaido riebalus (lipidus). Tačiau suaugusiesiems šis elementas nėra toks svarbus kaip ir vaikystėje. Dėl aukšto temperatūros ir peristaltikos junginiai suskaidomi į mažesnius elementus, kurių veikimas padidina fermento poveikio efektyvumą. Tai padeda supaprastinti riebalinių junginių virškinimą žarnyne.
    • Žmogaus skrandyje padidėja fermentų aktyvumas dėl druskos rūgšties gamybos, kuri laikoma neorganiniu elementu ir atlieka vieną iš pagrindinių virškinimo proceso vaidmenų. Jis prisideda prie baltymų naikinimo, aktyvina šių medžiagų aktyvumą. Tokiu atveju rūgštis puikiai dezinfekuoja skrandžio zoną, užkertant kelią bakterijų augimui, o tai gali sukelti maisto masės susikaupimą.
    Atgal į turinį

    Kas kelia grėsmę fermentų trūkumui?

    Elementai, kurie padeda virškinimo procesui, gali būti organizme tokiu kiekiu, kuris nukrypsta nuo normos. Dažniausiai tai pastebima, kai pacientas piktnaudžiauja alkoholiniais gėrimais, riebalais, rūkytais ir sūriais maisto produktais ir rūksta. Dėl to atsiranda įvairių virškinimo trakto ligų, dėl kurių reikia nedelsiant gydyti.

    Visų pirma, pacientas pradeda rėmuo, vidurių pūtimas, nemalonus niežėjimas. Šiuo atveju į paskutinį ženklą neatsižvelgiama, jei jis turėjo vieną išraišką. Be to, gali atsirasti pernelyg daug įvairių fermentų, atsiradusių dėl grybelio veikimo. Jo veikla prisideda prie virškinimo sutrikimų, dėl kurių atsiranda patologinis niežėjimas. Tačiau dažnai jis prasideda vartojant antibiotikus, dėl kurių išnyksta mikroflora ir atsiranda disbakteriozė. Norint pašalinti nemalonius simptomus, būtina grąžinti savo mitybą į normalią padėtį, pašalinti produktus iš jo, kurie padidina dujų gamybos lygį.

    Kaip gydyti būklę?

    Kokie yra būdo gydymo būdai? Šį klausimą klausia daugelis pacientų, turinčių sutrikimų virškinimo trakte. Tačiau kiekvienas žmogus turėtų prisiminti: tik gydytojas gali pasiūlyti, kuris vaistas geriausiai veiks, atsižvelgiant į individualias kūno savybes.

    Tai gali būti įvairūs vaistai, kurie normalizuoja fermentų gamybą (pvz., Mezim), taip pat atkuria virškinimo trakto aplinką (Lactiale, kuri praturtina virškinimo traktą naudinga flora). Bet kokia liga visuomet lengviau užkirsti kelią. Norėdami tai padaryti, reikia vadovauti aktyviam gyvenimo būdui, pradėti stebėti suvartojamus produktus, nepiktnaudžiauti alkoholiu ir nerūkyti.

    Žmogaus infekcija

    Antraštės

    • Bakterinės infekcijos (41)
    • Biochemija (5)
    • Virusinis hepatitas (12)
    • Virusinės infekcijos (43)
    • ŽIV ir AIDS (28)
    • Diagnostika (30)
    • Zooantroponozinės infekcijos (19)
    • Imunitetas (16)
    • Infekcinės odos ligos (33) t
    • Gydymas (38)
    • Bendros žinios apie infekcijas (36)
    • Parazitinės ligos (8)
    • Tinkama mityba (41)
    • Prevencija (23)
    • Kita (3)
    • Sepsis (7)
    • Priežiūros standartai (26)

    Baltymų virškinimas virškinimo trakte

    "Baltymų virškinimas virškinimo trakte" - tai pirmasis iš keturių straipsnių iš serijos "Baltymų keitimas žmogaus organizme".

    Per visą kūno gyvenimą ląstelių ir audinių sunaikinimas ir biosintezė atsiranda vienu metu. Šie priešingi, bet glaudžiai susiję procesai - asimiliacija ir disimiliacija - yra gyvenimo pagrindas. Taigi, organizmas turi nuolat gauti medžiagų, reikalingų naujoms ląstelėms kurti. Pagrindinis vaidmuo šiame procese priklauso baltymams, nes nei angliavandeniai, nei riebalai negali juos pakeisti formuojant organų ir audinių pagrindinius struktūrinius elementus. Tarp įvairių gyvybei būdingų transformacijų pagrindinė vieta užima baltymų apykaitą.

    Atsižvelgiant į tai, kad baltymai yra azoto turinčios medžiagos, vienas iš būdų, apibūdinančių baltymų apykaitos būklę organizme, gali būti azoto balanso nustatymas. Sveikas žmogus, turintis normalią mitybą, baltymų pusiausvyros būklė pastebima, kai azoto suvartojimas kompensuoja jo išlaidas. Neigiamo azoto balanso metu išsiskiriantis azoto kiekis viršija jo kiekį, kuris patenka į baltymų sudėtį. Ši sąlyga gali būti pastebima pažeidžiant virškinimo sistemos, baltymų bado ir pan.

    Teigiamas azoto balansas atsiranda tais atvejais, kai pašalintas azoto kiekis yra mažesnis už baltymų sudėtį. Tai būdinga augančiam organizmui nėštumo metu, padidėjus baltymų biosintezės procesų aktyvumui (pvz., Fizinio krūvio metu).

    Dėl baltymų sintezės organizme reikia įvairių aminorūgščių. Kai kurie iš jų yra suformuoti organizme, vadinami tarpusavyje keičiamais. Aminorūgštys, kurios nėra sintezuojamos žmogaus organizme, vadinamos esminėmis. Jie turėtų būti reguliarūs su maistu. Baltymai, kuriuose yra esminių ir nepagrįstų aminorūgščių santykiuose, kurie artėja prie kūno dalių, vadinami užbaigtais.

    Maisto produktai iš esmės neturi baltymų, kurie visiškai atitiktų šiuos reikalavimus. Arčiausiai pilnaverčių baltymų yra motinos pienas, vištienos kiaušiniai. Taigi, norint visiškai užtikrinti sveiką kūną su visavertiais proteinais, į dienos racioną turėtų būti įtraukti įvairūs gyvūninės ir augalinės kilmės maisto produktai.

    Normaliam žmogaus gyvenimui būtina gauti tokį kiekį aukštos kokybės baltymų, kurie apimtų visus kūno poreikius. Tai priklauso nuo lyties, amžiaus, darbo intensyvumo ir kt. Atsižvelgiant į šiuos veiksnius, buvo sukurtos baltymų mitybos normos. Nepakankamas baltymų suvartojimas sukelia gyvybinių procesų sutrikimą, prastą sveikatą, o ilgai trunkantis baltymų badas neišvengiamai baigiasi mirtimi.

    Baltymai yra būtini organizmui, visų pirma, kaip plastikinė medžiaga, iš kurios yra pastatytos visų audinių, organų ir sistemų ląstelės. Tačiau maisto baltymai negali būti naudojami be skilimo į organizmą, nes jie turi sudėtingą struktūrą ir rūšies specifiškumą.

    Baltymų suskirstymas (hidrolizė) į aminorūgštis, kurios neturi rūšies ir audinių specifiškumo, atsiranda virškinimo trakte.

    Baltymų virškinimas virškinimo trakte (GIT).

    Maistinių medžiagų (baltymų, angliavandenių, lipidų) virškinimas yra atitinkamų junginių, sudarančių maistą, hidrolizė, kuri vyksta virškinimo trakte ir veda prie paprastų biomolekulių susidarymo. Pastarieji dėl specifinių membranų transportavimo mechanizmų yra absorbuojami į kraują ar limfą.

    Baltymų virškinimas prasideda skrandyje, veikiant skrandžio sulčiai. Skrandžio sulčių sudėtis yra druskos rūgštis, kurią gamina skrandžio gleivinės ląstelių ląstelės. Jis denatūruoja baltymą, palengvina jo tolesnį skilimą. Skrandžio sulčių sudėtyje yra rūgštinių fosfatų ir kai kurių organinių rūgščių. Druskos rūgštis prisideda prie pepsinogeno, kurį išskiria pagrindinės skrandžio gleivinės ląstelės, konversijos į aktyvų proteolitinį fermentą pepsiną.

    Optimali vandenilio jonų koncentracija pepsine yra 1,5 - 2,5, o tai atitinka skrandžio sulčių rūgštingumą virškinimo metu. Padidėjus terpės pH 6,0 (žarnyne), pepsinas praranda savo aktyvumą. Pepsinas reiškia vieno komponento fermentus, ty baltymų fermentus. Per dieną skrandyje susidaro apie 2 g pepsino.

    Pepsino skrandžio katalizinis aktyvumas yra labai didelis. Jis katalizuoja peptidinių jungčių skilimą baltymų molekulėje, susidarančioje su aromatinių ir dikarboksilinių aminorūgščių amino grupėmis. Dėl pepsino poveikio susidaro įvairių dydžių ir atskirų laisvųjų aminorūgščių polipeptidai.

    Be pepsino, skrandžio sultyse yra proteolitinis fermentas gastriksinas, kurio optimalus pH yra nuo 3,5 iki 4,5. Gastriksin įsigalioja paskutiniuose skrandžio virškinimo etapuose.

    Kūdikių skrandyje aptiktas fermentinis fermentas - chimozinas. Optimalus šio fermento poveikis yra pH 3,5 - 4,0. Chimozino įtakoje esant kalcio druskoms, pieno kazeinenas hidrolizės metu paverčiamas kazeinu, o pienas koaguliuoja.

    Albuminas ir gyvūninės bei augalinės kilmės globulinai yra lengviau virškinami nei kiti skrandyje; jungiamojo audinio baltymai (kolagenas ir elastinas) yra prastai suskaldyti, o keratinas ir protaminai visiškai nesugriauna.

    Iš dalies virškinama pusiau skysta maistinių junginių masė, kuri susidaro skrandyje, periodiškai patenka į dvylikapirštės žarnos per pilorinį vožtuvą. Ši virškinimo kanalo dalis gauna iš kasos proteolitinius fermentus ir peptidazes, kurios veikia skrandyje esančius peptidus. Šių fermentų katalitinis poveikis pasireiškia silpnoje šarminėje terpėje (pH 7,5 - 8,0), kurį sudaro žarnyno sulčių bikarbonatai.

    Dauguma proteolitinių fermentų, veikiančių plonojoje žarnoje, sintezuojami eksokrininėse kasos ląstelėse pro-fermentų pavidalu, kurie aktyvuojami po to, kai jie patenka į dvylikapirštę žarną (trippsogenas, chimotripsogenas, proelastazė, procarboxypeptidase A ir B). Iš skrandžio gaunamų baltymų ir peptidų hidrolizė vyksta plonosios žarnos ertmėje ir enterocitų paviršiuje - parietinė arba membrana virškinama.

    Kasos sultys patenka į dvylikapirštę žarną ir sumaišomos su žarnyno sultimis. Šiame mišinyje yra proteolitinių fermentų, kurie suskaido baltymus, albumozes ir peptonus į mažus peptidus, o vėliau - aminorūgštis. Proteolitiniai fermentai yra trypinas, chimotripsinas, karboksipeptidazės, aminopeptidazės ir didelė tri- ir dipeptidazių grupė.

    Trypinas yra kasos sultyse neaktyvioje formoje, pro-enzimo tripsogeno pavidalu. Jo aktyvacija vyksta žarnyno sulčių fermento enterokinazės veikloje. Aktyvinimo procesui reikia Ca 2+ jonų. Trysinogeno konversijos į trippsiną procesas yra atliekamas išskiriant mažą peptidą iš fermento peptidinės grandinės N-galo.

    Trypinas hidrolizuoja abu neskaidytus baltymus skrandyje ir aukšto molekulinio peptidų kiekį, daugiausia veikdamas peptido ryšius tarp arginino ir lizino. Optimalus trippsino pH yra 7,0 - 8,0. Trypinas sudaro santykinai seklią baltymų hidrolizę, sudaro polipeptidus ir nedidelį kiekį laisvųjų aminorūgščių.

    Kai kurie inhibitoriai gali pabloginti tripsino aktyvumą. Tai apima pagrindinius peptidus, kurių molekulinė masė yra 9000 vienetų. Jie randami kasoje, kraujyje, plaučiuose, sojos pupelėse. Sumažina trispino ir mukoproteino, esančio neapdorotų kiaušinių - avidino, aktyvumą.

    Chimotripsinas yra antrasis pankreato proteolitinis fermentas. Jis taip pat išsiskiria inaktyvia forma chimotripinogeno pavidalu. Trysino veikimu chimotripinogenas perkeliamas į aktyvų fermentą, chimotripsiną. Chimotripsino poveikis yra panašus į tripsino poveikį. Optimalus abiejų fermentų pH yra maždaug toks pat, chimotripsinas veikia baltymus ir polipeptidus, turinčius aromatinių aminorūgščių (tirozino, fenilalanino, triptofano), taip pat peptidines jungtis, kurios nėra paveiktos tripolis (metioninas, leucinas).

    Peptidai, susidarantys dėl baltymų pepsino, trippsino ir chimotripsino poveikio apatinėse plonosios žarnos dalyse, yra toliau skaldomi. Šis procesas atliekamas karboksipeptidazėmis, aminopeptidazėmis. Šie fermentai yra metaloenzimai. Jie aktyvuojami dvivalentiais jonais: Mg 2+, Mn 2+, Co 2+, kurie vaidina svarbų vaidmenį formuojant fermentų substrato kompleksą.

    Amino ir karboksipeptidazių veikimo mechanizmas yra galutinių aminorūgščių skilimas iš peptidų, turinčių laisvą aminą arba karboksilo grupę. Maži peptidai, kurie lieka nešluostomi ir susideda iš trijų ar keturių aminorūgščių liekanų, yra hidrolizuojami specifinėmis di- ir tri-aminopeptidazėmis. Kasos sulčių sudėtyje yra fermento elastazės. Elastazė - endopeptidazė, kuri taip pat turi platų substrato specifiškumą, skildama peptidines jungtis, susidarančias mažomis aminorūgščių liekanomis - glicinu, alaninu, serinu.

    Tokiu būdu, iš eilės veikiant proteolitinių fermentų baltymams žarnyne, susidaro laisvos amino rūgštys, kurios absorbuojamos į kraują per žarnyno sieną.

    Kitas antrasis straipsnis iš ciklo „Baltymų keitimas žmogaus organizme“ - „Žarnų puvimo baltymų produktų neutralizavimas“. Trečiasis straipsnis „Aminorūgščių mainai audiniuose“

    Kokie fermentai turi skrandžio sulčių?

    Virškinimo procese kiekvienas komponentas atlieka savo funkciją. Skrandžio sulčių fermentai išskiria baltymus į baltymus, riebalus į riebalų rūgštis ir trigliceridus, o polisacharidus - į monosacharidus. Medžiagos, išleistos į skrandį, turi apsauginį, hormoninį ir tarpinį poveikį. Jie verčia makromolekules tokia forma, kuria gali naudotis ląstelės.

    Fermentų tipai ir savybės

    Skrandžio fermentai yra bespalviai ir bekvapiai, bet turi savybių pakeisti maistą, kuris kilo iš stemplės. Skrandyje suformuotas chyme yra virškinimo paslapčių. Kiekviena fermentinė medžiaga turi savybių, kurios yra unikalios. Chromo proteolitiniai fermentai suskirsto sudėtingus baltymus į struktūrinius statybinius blokus - amino rūgštis. Tai apima 4 tipų pepsiną. Jie visi gaminami parietalinėmis ląstelėmis. Virškinimo sultyse esantys ne proteolitiniai fermentai yra medžiagos, kurios suskirsto kitus maisto komponentus į paprastesnius struktūrinius komponentus, kurie palengvina absorbciją į virškinimo trakto gleivinę. Tai apima:

    • Lipazė. Palaiko riebalus į rūgštis ir gliceriną.
    • Lizozimas Parengti papildomas liaukas.
    • Skrandžio gleivės.
    Atgal į turinį

    Pepsins: veiksmas

    Skrandžio sulčių sudėtis, be druskos rūgšties, apima fermentą, kuris yra pagrindinis maisto baltymų suskaidymo ryšys. Tai vadinama pepsinu. Žmogaus kūnas gamina reikiamą pepsinogeno kiekį - neaktyvų fermento pirmtaką. Jis tampa aktyvus rūgštinėmis sąlygomis, reaguojant su druskos rūgštimi ir suskirstytas į 4 frakcijas.

    Fermento A funkcijos

    Baltymų suskaidantis komponentas aktyvuojamas rūgštingumo verte nuo 1,5 iki 2. Fermentas priklauso proteolitiniams fermentams. Pepsinogenas A pradeda veikti po druskos rūgšties poveikio. Jo molekulės yra labai mažos ir yra absorbuojamos mažais kiekiais iš virškinimo trakto, patenka į kraujotaką, o po to - į šalinimo sistemą. Nustatomas fermento, išsiskyrusio su šlapimu, kiekis, siekiant nustatyti proteolitinių fermentų aktyvumą.

    B ir C frakcijos

    Skrandžio sulčių esantis fermentas taip pat vadinamas želatinaze. Jis veikia želatiną, suskaido jungiamųjų audinių baltymus, kurie yra dideliais kiekiais mėsos maiste. Fermentas B veikia padidindamas rūgštingumą iki 5,6 ir daugiau. Kolageno skaidulų ištirpinimas, pepsinas apsaugo nuo šiurkščių maisto gabalėlių patekimo į apatinės virškinimo trakto dalis. Fermentas C vaidina svarbų vaidmenį baltymų hidrolizės procese. Pepsinogenas veikia nuo 3.2 iki 3.5. Jis taip pat aktyvuojamas druskos rūgštimi iš fermentų, kuriuos gamina parietalinės ląstelės.

    D frakcija, reninas, chimozinas

    Šie fermentai naikina pieno baltymus, kazeiną. Jie veikia esant kalcio jonams. Dėl cheminių reakcijų susidaro 2 medžiagos - paracazinas ir išrūgų baltymai. Šių sudėtingų molekulių funkcijos vis dar nėra visiškai suprantamos. Pepsino D frakcijos koncentracija yra šiek tiek mažesnė už kitus proteolitinių fermentų potipius.

    Skrandžio gleivės ir jo vaidmuo virškinimo procese

    Gleivių sekrecijoje yra specifinė medžiaga - bikarbonatas. Per cheminių reakcijų grandinę ji šarminia pernelyg didelio skrandžio rūgštingumo, užkertant kelią opinių defektų susidarymui membranose.

    Apsaugo nuo cheminių ir kitų rūšių žalos.

    Rūgštinga aplinka prisideda prie maisto virškinimo, tačiau hidrochlorido perprodukcija sutrikdo pusiausvyrą ir veda prie virškinimo trakto sienelių erozijos. Rūgštis atsiranda šarminėje žarnyno aplinkoje, kur ji taip pat sukelia opa dvylikapirštės žarnos lempoje. Todėl gleivių gamyba apsaugo virškinimo trakto sistemą nuo šių patologijų.

    Sialomucinai

    Flegmoje yra sialinių rūgščių. Šios medžiagos veikia baktericidiškai, naikina patogenus ir veikia virusus. Dėl šio komponento gleivinės sekrecija veikia nespecifinę imuninę sistemą. Sialomucinai taip pat skatina druskos rūgšties išsiskyrimą. Šio skrandžio sulčių struktūrinio elemento nebuvimas sukelia patogeninių mikroorganizmų kaupimąsi ir opų susidarymą.

    Glikoproteinai

    Taip vadinamos medžiagos, turinčios baltymų ir glikogeno komponentų. Jie atlieka svarbų vaidmenį kraujo formavime. Glikoproteinai taip pat vadinami Castl faktoru. Dėl šių medžiagų aktyviai absorbuojamas vitaminas B12, kuris yra įtrauktas į kraujo ląstelių sintezę. Jei yra nedidelis glikoproteinų kiekis, atsiranda geležies trūkumo anemija.

    Neutralūs mukopolizacharidai

    Jie gamina skrandžio ląsteles. Mucopolysacharidai taip pat įtraukti į pilies faktorių, kuris yra būtinas kraujo formavimui. Tačiau šios medžiagos turi ir kitų veiksmų. Jie dalyvauja imuniniame atsake, yra vienas iš organizmo augimo faktorių. Su šio struktūrinio elemento trūkumu atsiranda aneminė būklė, imunodeficitas ir virškinimo sutrikimai.

    Skrandžio gleivinės

    Tai gleivinės komponento pavadinimas, kuris neištirpsta virškinimo procese. Jis atlieka svarbiausią vaidmenį apsaugant virškinimo trakto sienas nuo patogeninių mikroorganizmų, druskos rūgšties pertekliaus, agresyvių maisto ingredientų poveikio. Plonos gleivinės sluoksnio sudėtis apima bikarbonatus, kurie neutralizuoja skrandžio sulčių rūgšties komponentą.

    Ne proteolitiniai fermentai

    Tai apima lipazę ir lizocimą. Pirmasis padeda išardyti maisto riebalus. Jis sudaro iš jų riebalų rūgštis ir trigliceridus, kurie lengvai absorbuojami žarnyne. Lizocimas taip pat pasižymi nespecifinėmis imuninėmis savybėmis, užtikrinančiomis antimikrobinę funkciją. Jis sudaro tam tikrą barjerą, neleidžiantį patogenams patekti per virškinimo sistemos sieną. Lizocimas yra virškinimo trakte, gleivinės akyse ir kituose organuose.

    Lipazės savybės

    Tai yra pagrindinis fermentas riebalų ir rūgščių ir trigliceridų skaidymui. Vaikams lipazė veikia motinos pieną, kuris vyrauja dietoje. Suaugusiems žmonėms dėl dietos pokyčių sumažėja fermento koncentracija. Dėl lipazių poveikio maisto produktuose esantiems gyvūniniams riebalams trūksta riebalų likučių išmatose.

    Skrandžio lizocimas

    Jį gamina papildomos ląstelės. Ši medžiaga yra ne tik virškinimo trakte. Akių gleivinėje ir burnos ertmėje yra daug lizocimo. Funkcija yra patogeninių mikroorganizmų naikinimas. Jis turi baktericidinį poveikį. Lizocimas padeda valyti maistą iš mikroorganizmų, įstrigusių į jį skrandyje, o tai daroma sunaikinant mikrobines ląsteles.

    Angliavandenių skaidymo fermentai

    Virškinimo fermentai

    Virškinimo fermentai skirstomi į tris pagrindines grupes:
    amilazės - angliavandenių skaidymo fermentai;
    proteazės - fermentai, kurie suskaido baltymus;
    lipazės yra fermentai, kurie suskaido riebalus.

    Maisto perdirbimas prasideda burnos ertmėje. Veikiant fermentams, seilių ptyalino (amilazės) krakmolas pirmiausia paverčiamas dekstrinu, o vėliau - į disacharido maltozę. Antrojo fermento seilių maltoje maltozė padalijama į dvi gliukozės molekules. Dalinis krakmolo skilimas, pradedant nuo burnos, tęsiasi skrandyje. Tačiau, kadangi maistas yra sumaišytas su skrandžio sultimis, skrandžio sulčių druskos rūgštis stabdo ptyalino ir maltozės seilę. Angliavandenių virškinimas baigiamas žarnyne, kur labai aktyvūs kasos sekrecijos fermentai (invertazė, malminis dubens, laktazė) suskaido disacharidus į monosacharidus.

    Maisto baltymų virškinimas yra etapinis procesas, kuris baigiamas trimis etapais:
    1) skrandyje;
    2) plonojoje žarnoje;
    3) plonosios žarnos gleivinės ląstelėse.

    Per pirmuosius du etapus ilgos baltymų polipeptidinės grandinės yra suskirstytos į trumpus oligopeptidus. Oligopeptidai absorbuojami į žarnyno gleivinės ląsteles, kuriose jie suskirstomi į amino rūgštis. Proteazės fermentai veikia ilgus polipeptidus, peptidazės veikia oligopeptidus. Skrandyje baltymai yra paveikti pepsino, kurį gamina skrandžio gleivinė, neaktyvios formos, vadinamos pepsinogenu.

    Esant rūgštingoje aplinkoje, neaktyvus pepsinogenas aktyvuojasi ir virsta pepsinu. Neutralioje terpėje plonojoje žarnoje dalinai virškinti baltymai veikia kasos proteazių, trippsino ir chimotripino. Žarnyno gleivinėje esančius oligopeptidus paveikia daugybė ląstelių peptidazių, kurios jas suskaido į aminorūgštis.

    Maisto virškinimas prasideda skrandyje. Veikiant skrandžio rūgšties lipazei, riebalai iš dalies suskirstomi į glicerolį ir riebalų rūgštis. Dvylikapirštės žarnos riebalai yra sumaišyti su kasos (kasos) sultimis ir tulžimi. Tulžies rūgščių druskos emulsina riebalus, o tai palengvina jų poveikį kasos sulčių lipazės fermentui, kuris suskaido riebalus į glicerolį ir riebalų rūgštis.

    Baltymų, riebalų ir angliavandenių virškinimo produktai - amino rūgštys, riebalų rūgštys, monosacharidai - absorbuojami per plonosios žarnos epitelį į kraują. Viskas, kas neturėjo laiko virškinti ar įsisavinti, patenka į storąją žarnyną, kur ji patiria gilų suskirstymą, veikiant mikroorganizmų fermentams, suformuojant daugybę toksiškų medžiagų, kurios nuodina organizmą. Pieno rūgšties produktų pieno rūgšties bakterijos sunaikina storus žarnyno mikroorganizmus. Todėl, kad organizmas būtų mažiau apsinuodijęs nuodingomis mikroorganizmų atliekomis, reikia kasdien vartoti kefyrą, jogurtą ir kitus pieno rūgšties produktus.

    Storojoje žarnoje susidaro išmatų masės, kurios kaupiasi sigmoidinėje dvitaškyje. Kai ištuštinimo aktas, jie išsiskiria iš kūno per tiesiąją žarną.

    Maistinių medžiagų skilimo produktai, absorbuojami žarnyne ir išleidžiami į kraujotaką, toliau dalyvauja daugelyje cheminių reakcijų. Šios reakcijos vadinamos metabolizmu arba metabolizmu.

    Kepenyse, gliukozės susidarymas, aminorūgščių mainai. Kepenys taip pat vaidina neutralizuojančią funkciją, susijusią su toksinėmis medžiagomis, kurios absorbuojamos iš žarnyno į kraują.

    Toliau:
    Metabolizmas

    Galite prisijungti naudodami šias paslaugas:

    Virškinimas yra svarbiausių mūsų kūno procesų grandinė, kurios dėka organai ir audiniai gauna būtinas maistines medžiagas.

    Atkreipkite dėmesį, kad jokiu kitu būdu į kūną nepatenka vertingi baltymai, riebalai, angliavandeniai, mineralai ir vitaminai. Maistas patenka į burnos ertmę, eina į stemplę, patenka į skrandį, iš ten jis eina į ploną, po to į storąją žarną. Tai yra schema, kaip virškinama. Tiesą sakant, viskas yra daug sudėtingesnė. Maistas perduoda tam tikrą apdorojimą vienoje ar kitoje virškinimo trakto dalyje. Kiekvienas etapas yra atskiras procesas.

    Reikia pasakyti, kad fermentai, lydintys maistą, visuose etapuose atlieka didžiulį vaidmenį virškinimui. Fermentai pateikiami keliais tipais: už riebalų perdirbimą atsakingi fermentai; fermentų, atsakingų už baltymų ir atitinkamai angliavandenių perdirbimą. Kokios yra šios medžiagos? Fermentai (fermentai) yra baltymų molekulės, kurios pagreitina chemines reakcijas. Jų buvimas / nebuvimas lemia medžiagų apykaitos procesų greitį ir kokybę. Daugelis žmonių turi imtis preparatų, turinčių fermentų, kad normalizuotų medžiagų apykaitą, nes jų virškinimo sistema negali susidoroti su gautu maistu.

    Angliavandenių fermentai

    Angliavandenių virškinimo procesas prasideda burnos ertmėje. Maistas sumaltas dantų pagalba, tuo pačiu metu veikiant seilėms. Paslaptyje fermento ptyalino pavidalu, kuris krakmolą paverčia dekstrinu, o vėliau - disacharidu, maltoze, seilėse yra paslėpta. Maltozė taip pat suskaido fermentą maltazę, suskaidydama ją į 2 gliukozės molekules. Taigi, praeina pirmasis maisto fermento apdorojimo etapas. Skrandžio erdvėje išlieka burnoje prasidėjusių krakmolingų junginių skaidymas. Maistas, patekęs į skrandį, patiria druskos rūgšties poveikį, kuris blokuoja seilių fermentus. Galutinis angliavandenių skilimo etapas vyksta žarnyne, dalyvaujant labai aktyvioms fermentų medžiagoms. Šios medžiagos (maltozė, laktazė, invertazė), apdorojimo monosacharidai ir disacharidai yra kasos sekrecijos skystyje.

    Fermentai baltymams

    Baltymų skilimas vyksta trimis etapais. Pirmasis etapas atliekamas skrandyje, antrasis - plonojoje žarnoje ir trečias - storosios žarnos ertmėje (dalyvauja gleivinės ląstelės). Skrandyje ir plonojoje žarnoje, taikant proteazių fermentus, polipeptidų baltymų grandinės suskaidomos į trumpesnius oligopeptidus, kurie tada patenka į storosios žarnos gleivinės ląstelių formacijas. Naudojant peptidazes, oligopeptidai skirstomi į galutinius baltymų elementus - amino rūgštis.

    Skrandžio gleivinė gamina neaktyvų fermentą pepsinogeną. Jis tampa katalizatoriumi tik esant rūgštinei terpei, tapdamas pepsinu. Tai yra pepsinas, kuris pažeidžia baltymų vientisumą. Žarnyne kasos fermentų medžiagos (trippsinas ir chimotripsinas) veikia baltymų maisto produktus, o nešvarioje terpėje virškina ilgas baltymų grandines. Oligopeptidai dalijami į aminorūgštis dalyvaujant kai kuriems peptidazės elementams.

    Riebalų fermentai

    Riebalai, kaip ir kiti maisto elementai, virškinami virškinimo trakte keliais etapais. Šis procesas prasideda skrandyje, kuriame lipazės suskaido riebalų rūgštis ir gliceriną. Riebalų komponentai siunčiami į dvylikapirštę žarną, kur jie maišomi su tulžimi ir kasos sultimis. Tulžies druskos emulsina riebalus, kad pagreitintų jų gydymą kasos sulčių fermento lipaze.

    Padalinti baltymai, riebalai, angliavandenių kelias

    Kaip paaiškėjo, veikiant fermentams, baltymai, riebalai ir angliavandeniai suskirstomi į atskirus komponentus. Riebalų rūgštys, aminorūgštys, monosacharidai patenka į kraują per plonosios žarnos epitelį, o "atliekos" yra siunčiamos į storosios žarnos ertmę. Čia viskas, kas negali būti virškinama, tampa mikroorganizmų dėmesio objektu. Jie apdoroja šias medžiagas savo fermentais, sudaro šlakus ir toksinus. Pavojingas organizmui yra skilimo produktų išsiskyrimas į kraują. Pieno rūgšties bakterijos, esančios fermentuotuose pieno produktuose, gali slopinti žarnyno mikroflorą: varškės, kefyro, grietinės, ryazhenka, jogurto, jogurto, koumiss. Todėl rekomenduojama naudoti kasdien. Vis dėlto neįmanoma pernelyg smarkiai apsunkinti pieno produktų.

    Visi nesuvirškinti elementai sudaro išmatų masę, kuri kaupiasi žarnyno sigmoidiniame segmente. Ir jie palieka storąją žarną per tiesiąją žarną.

    Naudingi baltymų, riebalų ir angliavandenių suskaidymo metu susidarantys mikroelementai absorbuojami į kraują. Jų tikslas - dalyvauti daugelyje cheminių reakcijų, kurios sukelia metabolizmą (metabolizmą). Svarbi funkcija atliekama kepenyse: ji paverčia aminorūgštis, riebalų rūgštis, gliceriną, pieno rūgštį į gliukozę, taip suteikdama organizmui energiją. Be to, kepenys yra filtras, išvalantis toksinų, nuodų kraują.

    Štai kaip mūsų kūno virškinimo procesai vyksta dalyvaujant svarbiausioms medžiagoms - fermentams. Be jų maisto virškinimas neįmanomas, todėl normalus virškinimo sistemos veikimas yra neįmanomas.

    Tinklaraščio įterpimo kodas: Pažymėkite

    Nuoroda atrodys taip:

    Straipsnyje aprašomi virškinimo etapai, priklausomai nuo tam tikrų virškinimo fermentų poveikio. Jis pasakoja apie fermentus, susijusius su riebalų, baltymų ir angliavandenių skaidymu.

    Salyklo fermentai ir jų substratai

    Krakmolo skilimo fermentai

    Krakmolo hidrolizė (amilolizė) masės metu katalizuoja salyklo amilozę. Be to, salykle yra keletas amiloglukozidazės ir transferazės grupių fermentų, kurie sukelia kai kuriuos krakmolo skilimo produktus; tačiau kiekybiniu požiūriu jie yra tik nedidelės reikšmės, kai jie trunka.

    Masuojant natūralų substratą yra krakmolas, esantis salykle. Kaip ir bet kuris natūralus krakmolas, tai nėra viena cheminė medžiaga, bet mišinys, kurio sudėtyje, priklausomai nuo kilmės, yra 20–25% amilozės ir 75–80% amilopektino.

    Amilozės molekulė sudaro ilgas, šakotąsias, spiralinės žarnos grandines, susidedančias iš α-gliukozės molekulių, kurios yra tarpusavyje susijusios su gliukozidinėmis jungtimis α-1,4 padėtyje. Gliukozės molekulių skaičius skiriasi ir svyruoja nuo 60 iki 600. Amilozė tirpsta vandenyje ir dažoma jodo tirpalu mėlynai. Pasak Meyer [1], amilozė, veikianti β-amilazės, yra visiškai hidrolizuojama į maltozę.

    Amilopektino molekulę sudaro trumpos šakotos grandinės. Kartu su α-1,4 pozicijos obligacijomis α-1,6 obligacijos taip pat randamos šakotose vietose. Gliukozės vienetai molekulėje yra apie 3000. Miežių amilopektinas juos sudaro pagal Mac Leod [2], nuo 24 iki 26, o salyklas yra tik 17-18. Amilopektinas be šildymo netirpsta vandenyje, šildo pastą.

    Salykle yra du amilazai, kurie krakmolą išskiria į maltozę ir dekstrinus. Viena iš jų katalizuoja reakciją, kurioje mėlyna spalva su jodo tirpalu greitai išnyksta, tačiau maltozė susidaro santykinai mažai; ši amilazė vadinama dekstrinacija arba α-amilaze (α-1,4-gliukan-4-gliukanohidrolaze, EC 3.2.1 L.). Antrojo amilazės metu mėlyna spalva su jodo tirpalu išnyksta tik tada, kai susidaro didelis maltozės kiekis; jis sacharina amilazę arba β-amilazę (β-1,4-gliukano maltohidrolazę, EC 3.2.1.2) *.

    Α-amilazės dekstrinavimas. Tai yra tipiškas salyklo komponentas.

    α-amilazė aktyvuojama salyklo metu, tačiau miežių Kneen jį atrado tik 1944 m. [3]. Jis katalizuoja α-1,4 gliukozidinių ryšių skaidymą. Abiejų krakmolo komponentų, t.y., amilozės ir amilopektino, molekulės yra netolygiai suplyšusios; tik galutinės obligacijos, ne hidrolizuotos. Skiedžiama ir dekstrinizacija pasireiškia sparčiu tirpalo klampumo sumažėjimu (misos praskiedimas). Krakmolo pastos praskiedimas yra viena iš salyklo-amilazės funkcijų. Kitų praskiedimo fermentų (amilofosfatazės) dalyvavimo idėja šiuo metu nėra laikoma pagrįsta. Tai būdinga, kad α-amilazė sukelia labai spartų krakmolo pastos klampumo sumažėjimą, kurio regeneravimo gebėjimas didėja labai lėtai. Krakmolo pastos mėlyna jodo reakcija (t. Y. Amilopektino tirpalas), veikiant α-amilazei, greitai keičiasi per raudonus, rudus ir achroinius taškus, būtent mažai regeneruojančią gebėjimą.

    Natūraliose aplinkose, t. Y. Salyklo ekstraktuose ir grūstyse, a-amilazės temperatūra yra optimali 70 ° C; 80 ° C temperatūroje inaktyvuota Optimali pH zona yra nuo 5 iki 6, o pH kreivė yra maksimali. Jis yra stabilus pH intervale nuo S iki 9. αα-amilazė yra labai jautri hiperacidumui (ji yra nestabili rūgštis); inaktyvuojamas oksidacijos būdu ir pH 3 0 ° C temperatūroje arba iki pH 4,2-4,3 esant 20 ° C temperatūrai.

    Sacharinantis β-amilazė. Jis yra miežių ir jo tūris didėja salyklo metu (daigumas). β-amilazė turi didelį gebėjimą katalizuoti krakmolo suskilimą į maltozę. Jis nepluošia netirpaus natūralaus krakmolo ir net krakmolo pasta.

    Iš nenuoseklių amilazių grandinių β-amilazė skaldo antrinius α-1,4 gliukozidinius ryšius, būtent iš grandinių, kurie nėra redukuojantys (ne aldehidai) galai. Maltozė palaipsniui skilsta iš atskirų vienos molekulės grandinių. Taip pat atsitinka amilopektino skilimas, tačiau fermentas vienu metu užpuola šakotą amilopektino molekulę keliose erdvinėse grandinėse, būtent šakotosiose vietose, kuriose yra α-1,6 ryšiai, prieš kuriuos skilimas sustoja.

    Krakmolo pastos klampumas, veikiant α-amilazei, lėtai mažėja, o redukcinis gebėjimas tolygiai didėja. Jodo spalvos labai lėtai pereina nuo mėlynos spalvos iki purpurinės ir tada raudonos spalvos, bet visai nepasiekia achro punkto.

    Β-amilazės temperatūros optimalumas salyklo ekstraktuose ir perkrovos yra 60-65 ° C; jis yra inaktyvuojamas 75 ° C temperatūroje. Optimali pH zona yra 4,5-5, pagal kitus duomenis - 4,65 esant 40-50 ° C temperatūrai, kai pH kreivė yra ne aštriausia.

    Bendras α- ir β-amilazės poveikis. Amilazė (diastazė), kuri randama įprastiniuose salyklo tipuose ir specialiame diastatiniame salykle, yra natūralus α- ir β-amilazės mišinys, kuriame β-amilazė kiekybiškai viršija α-amilazę.

    Kartu veikiant abiems amilazėms, krakmolo hidrolizė yra daug gilesnė nei su vienu iš šių fermentų nepriklausomu poveikiu, o maltozė - 75–80%.

    Amilozės ir amilopektino β-amilazės amilozės ir galinių grupių sacharifikacija prasideda nuo grandinių pabaigos, o α-amilazė atakuoja substratų molekules grandinėse.

    Mažesni ir didesni dekstrinai kartu su maltoze susidaro α-amilazės poveikiu amilozei ir amilopektinui. Aukštesni dekstrinai taip pat susidaro dėl amilazės poveikio amilopektinui. Dekstrinai yra eritrogranulozės tipas ir α-amilazė juos sulaužo iki α-1,6 ryšių, todėl susidaro nauji β-amilazės veikimo centrai. Taigi, a-amilazė padidina β-amilazės aktyvumą. Be to, α-amilazė atakuoja heksozės tipo dekstrinus, kuriuos su amiloze sudaro β-amilazė.

    Dekstrinai su normaliomis tiesiomis grandinėmis yra susmulkinti abiem amilazais. Tuo pačiu metu β-amilazė gamina maltozę ir šiek tiek maltotriozę, o α-amilazė suteikia maltozę, gliukozę ir maltotriozę, kuri toliau skirstoma į maltozę ir gliukozę. Įsišakojusios grandinės dekstrinai pertraukiami į šakos taškus. Tai duoda mažesnius dekstrinus, kartais oligosacharidus, daugiausia trisacharidus ir izomaltozę. Tokie šakotieji liekaniniai produktai, kurių fermentai toliau hidrolizuoja, yra apie 25-30%, ir jie vadinami galiniais dekstrinais.

    Skirtumas tarp α- ir β-amilazės temperatūros optimalaus yra naudojamas abiejų fermentų sąveikai reguliuoti taip, kad pasirinkdami tinkamą temperatūrą jie palaiko vieno fermento aktyvumą kito nenaudai.

    Malio amiloglukozidazės, tokios kaip α- ir β-gliukozidazė, β-h-fruktozidazė, hidrolizuoja fermentus, kurie reaguoja lygiai taip, kaip amilazės, tačiau jie nėra hidrolizuojami krakmolu, bet tik kai kuriais skilimo produktais.

    Transglukozidazės, o ne hidrolizuojantys fermentai, tačiau jų katalizuotų reakcijų mechanizmas yra panašus į hidrolazių mechanizmą. Salyklo sudėtyje yra transglukozidazių, fosforilinimo arba fosforilinimo, o ne fosforilinimo, pvz., Ciklodekstrinazės, amilomaltazės ir kt. Visi šie fermentai katalizuoja cukraus radikalų perdavimą. Jų technologinė vertė yra antrinė.

    Baltymų skaldymo fermentai

    Baltymų skilimas (proteolizė) katalizuojamas fermentuojant fermentus iš peptidazių arba proteazių grupės (peptidų hidrolazės, E34 34), kurios hidrolizuoja peptidines jungtis = CO = NH =. Jie skirstomi į endopeptidazes arba proteazes (peptidų peptidolazę, EC 3.44) ir eksopeptidazę arba peptidazes (dipeptidų hidrolazę, EC 3.4.3).

    Stambumuose substratai yra miežių baltyminės medžiagos likučiai, t. Y. Leukozinas, edestinas, hordeinas ir glutelinas, iš dalies pakeisti salyklo metu (pvz., Koaguliuojant džiovinant) ir jų skilimo produktai, t. Y. Albuminai, peptonai ir polipeptidai.

    Kai kurios baltymų medžiagos sudaro atviras grandines, jungiamas aminorūgščių peptidinėmis jungtimis su laisvomis galinėmis amino grupėmis = NH2 ir karboksilo grupėmis = COOH. Be to, baltymų molekulėje gali būti diaminokarboksirūgščių amino grupės ir dikarboksirūgščių karboksilo grupės. Kol kai kurie baltymai turi peptidų grandines, kurios yra uždarytos į žiedus, jose nėra galinių amino ir karboksilo grupių.

    Miežių ir salyklo sudėtyje yra vienas fermentas iš endopeptidazių (proteinazių) ir mažiausiai dviejų egzopeptidazių (peptidazių). Jų hidrolizuojantis poveikis papildo vienas kitą.

    Endopeptidazė (proteinazė). Kaip ir realaus proteinazės, miežiai ir salyklo endopeptidazė hidrolizuoja baltymų vidines peptidines jungtis. Šiuo atveju baltymų makromolekulės yra suskirstytos į mažesnes daleles, t. Y. Polipeptidus, turinčius mažesnę molekulinę masę. Panašiai, kaip ir kiti baltymai, miežiai ir maltos baltymai aktyviau veikia modifikuotus baltymus, pavyzdžiui, denatūruotus, nei natūralius baltymus.

    Pagal savo savybes miežiai ir salyklo baltymai priklauso papaino tipo fermentams, kurie yra labai dažni augaluose. Jų optimali temperatūra yra nuo 50 iki 60 ° C, optimalus pH yra nuo 4,6 iki 4,9, priklausomai nuo pagrindo. Proteazė yra gana stabili aukštoje temperatūroje ir todėl skiriasi nuo peptidazių. Jis yra stabiliausias izoelektriniame regione, t.y., esant pH 4,4-6,6. Kolbacho teigimu, fermento aktyvumas vandeninėje terpėje sumažėja jau po 1 valandos esant 30 ° C temperatūrai; po 1 val. 70 ° C temperatūroje jis visiškai sunaikinamas.

    Hidrolizė, kurią katalizuoja salyklo proteinazė, vyksta palaipsniui. Tarp baltymų ir polipeptidų buvo išskirti keli tarpiniai produktai, kurių svarbiausi yra peptonai, taip pat vadinami proteozėmis, albuminomis ir tt Tai yra aukščiausieji koloidiniai skilimo produktai, turintys tipiškų baltymų savybių. Jie yra nusodinami rūgštinėje aplinkoje taninu, bet kai vyksta biureto reakcija (t.y. reakcija su vario sulfatu šarminiame baltyminiame tirpale), vietoj violetinių dažų rožinė. Virinant peptonus nesusilieja. Tirpalai turi aktyvų paviršių, jie yra klampūs ir, purtant, lengvai sudaro putas.

    Paskutinis baltymų, katalizuotų maltos baltymų, skilimo laipsnis yra polipeptidai. Jie yra tik iš dalies aukštos molekulinės medžiagos, turinčios koloidinių savybių. Paprastai polipeptidai lengvai formuoja molekulinius tirpalus. Paprastai jie nereaguoja kaip baltymai ir nėra nusodinami taninu. Polipeptidai yra peptidazių, papildančių proteazės poveikį, substratas.

    Eksopeptidazės (peptidazės). Peptidazės kompleksą salykle atstovauja du fermentai, bet kitų buvimas leidžiamas.

    Peptidazės katalizuoja galinių aminorūgščių liekanų skilimą iš peptidų, pirmiausia formuodamos dipeptidus ir galiausiai aminorūgštis. Peptidazėms būdingas substrato specifiškumas. Tarp jų yra ir dipeptidazės, hidrolizuojamos tik dipeptidai, ir polipidazės, kurios molekulėje hidrolizuoja aukštesnius peptidus, turinčius mažiausiai tris aminorūgštis. Peptidazių grupėje skiriasi aminopolipeptidazės, kurių aktyvumas lemia laisvos amino grupės buvimą, ir karboksipeptidazės, kurioms reikia laisvos karboksilo grupės.

    Visose salyklo peptidazėse yra optimalus pH silpnoje šarminėje srityje tarp pH 7 ir 8, o optimali temperatūra yra apie 40 ° C. Esant pH 6, kai daiginantis miežius vyksta proteolizė, peptidazės aktyvumas yra ryškus, o pH 4,5-5,0 (optimalios proteinazės) - peptidazės inaktyvuojamos. Vandeniniuose tirpaluose peptidazių aktyvumas mažėja jau esant 50 ° C temperatūrai, 60 ° C temperatūroje peptidazės greitai inaktyvuojamos.

    Fosforo rūgšties esterio skilimo fermentai

    Masinguojant labai svarbi yra fermentai, katalizuojantys fosforo rūgšties esterių hidrolizę.

    Fosforo rūgšties pašalinimas yra techniškai labai svarbus dėl jo tiesioginio poveikio rūgštingumui ir buferinei sistemai, skirtai alaus gamybai.

    Natūralus salyklo fosfoesterazių substratas yra fosforo rūgšties esteriai, kuriuose vyrauja fitinas. Tai fititinės rūgšties silicio ir magnio druskų mišinys, kuris yra inozitolio heksafosforo esteris. Fosfatiduose fosforas yra prijungtas kaip esteris su glicerinu, o nukleotidai turi ribozės fosforo esterį, susijusį su pirimidino arba purino baze.

    Svarbiausia salyklo fosfesterazė yra fitazė (mezoinozės heksafosfato fosfohidrolazė, EC 3.1.3.8). Ji labai aktyvi. Fitazė palaipsniui pašalina fosfato rūgštį iš fitino. Tokiu būdu susidaro įvairūs inozito fosforo esteriai, galiausiai gaminantys inozitą ir neorganinį fosfatą. Kartu su fitatu, sacharofosforilaze, nukleotidų pirofosfataze, glicerofosfataze ir pirofosfataze taip pat aprašyta.

    Optimalus salyklo fosfatazių pH yra santykinai siaurame intervale - nuo 5 iki 5,5. Jie yra jautrūs aukštai temperatūrai skirtingais būdais. Optimalus temperatūros intervalas 40-50 ° C yra labai artimas peptidazių (proteazių) temperatūros intervalui.

    Fermentai, išardantys maistą

    Raumenų statybinė medžiaga ir gyvenimui reikalinga energija, organizmas gauna iš maisto. Energijos vartojimas iš maisto yra energijos vartojimo evoliucinio mechanizmo viršūnė. Virškinimo procese maistas paverčiamas komponentais, kuriuos gali naudoti organizmas.

    Su dideliu fiziniu krūviu, maistinių medžiagų poreikis gali būti toks didelis, kad net sveikas virškinimo traktas negalės suteikti kūno pakankamai plastinės ir energingos medžiagos. Šiuo atžvilgiu yra prieštaravimas tarp organizmo poreikio maistinių medžiagų ir virškinamojo trakto gebėjimo patenkinti šį poreikį.

    Pabandykime apsvarstyti būdus, kaip išspręsti šią problemą.

    Norint suprasti, kaip geriausiai gerinti virškinimo trakto virškinamąjį traktą, būtina atlikti trumpą ekskursiją į fiziologiją.

    Chemiškai transformuojant maistą svarbiausias vaidmuo tenka virškinimo liaukų sekrecijai. Ji yra griežtai koordinuojama. Maistas, virškinamas per virškinimo traktą, yra pakitęs įvairių virškinimo liaukų poveikiui.

    „Virškinimo“ sąvoka yra neatskiriamai susijusi su virškinimo fermentų koncepcija. Virškinimo fermentai yra labai specializuota fermentų dalis, kurios pagrindinė užduotis yra suskirstyti sudėtingas maistines medžiagas virškinimo trakte paprastesnėmis, kurios tiesiogiai absorbuojasi organizme.

    Apsvarstykite pagrindinius maisto komponentus:

    Angliavandeniai. Paprastas angliavandenių cukrus (gliukozė, fruktozė) nereikalauja virškinimo. Jie saugiai absorbuojami burnoje, dvylikapirštės žarnos ir plonojoje žarnoje.

    Kompleksiniams angliavandeniams - krakmolui ir glikogenui - reikia virškinti (suskirstyti) į paprastus cukrus.

    Nuo sudėtinio angliavandenių dalinis dalijimasis prasideda burnos ertmėje seilėse yra amilazės - fermento, kuris suskaido angliavandenius. Amilazės seilės L-amilazė atlieka tik pirmuosius krakmolo ar glikogeno skilimo etapus su dekstrinų ir maltozės susidarymu. Skrandyje ląstelių L-amilazės veikimas nutraukiamas dėl rūgščios skrandžio turinio reakcijos (pH 1,5-2,5). Tačiau gilesnėse maisto gabalėlių sluoksniuose, kai skrandžio sultys iš karto neprasiskverbia, seilių amilazės poveikis tęsiasi tam tikrą laiką, o polisacharidai skaldomi, kad susidarytų dekstrinai ir maltozė.

    Kai maistas patenka į dvylikapirštę žarną, vyksta svarbiausia krakmolo (glikogeno) transformacijos fazė, pH padidėja iki neutralios aplinkos ir L-amilazė aktyvuojama kiek įmanoma. Krakmolas ir glikogenas visiškai suyra į maltozę. Žarnyne maltozė labai greitai suskaido į dvi gliukozės molekules, kurios greitai absorbuojamos.

    Sacharozė (paprastas cukrus), sulaikyta plonojoje žarnoje, veikiant fermentui sacharoze, greitai virsta gliukoze ir fruktoze.

    Laktozė, pieno cukrus, kuris randamas tik piene, veikiant fermento laktozei.

    Galų gale, visi maisto produktų angliavandeniai suskirstomi į jų sudedamąsias monosacharidus (daugiausia gliukozę, fruktozę ir galaktozę), kuriuos absorbuoja žarnyno siena ir tada patenka į kraują. Virš 90% absorbuojamų monosacharidų (daugiausia gliukozės) per žarnyno žarnų kapiliarus patenka į kraujotaką ir yra perduodami pirmiausia į kepenis su kraujo tekėjimu. Kepenyse didžioji gliukozės dalis paverčiama glikogenu, kuris nusėda kepenų ląstelėse.

    Taigi dabar visi žinome, kad pagrindiniai angliavandenių skilimo fermentai yra amilazė, sacharozė ir laktozė. Be to, daugiau kaip 90% specifinio svorio yra amilazė. Kadangi dauguma mūsų suvartojamų angliavandenių yra sudėtingi, amilazė yra pagrindinis virškinimo fermentas, kuris išskiria angliavandenius (kompleksą).

    Voverės. Maisto baltymai nėra įsisavinami organizme, jie nebus dalijami į maisto virškinimo procesą iki laisvųjų aminorūgščių. Gyvas organizmas turi galimybę vartoti su maistu švirkštą baltymą tik po to, kai jis visiškai hidrolizuojamas virškinamajame trakte iki aminorūgščių, iš kurių tada specifiniai šiai rūšiai būdingi baltymai yra pastatyti į kūno ląsteles.

    Baltymų virškinimo procesas ir daugiapakopis procesas. Fermentai, suskaidantys baltymus, vadinami „protolitiniais“. Maždaug 95–97% maisto baltymų (tie, kurie buvo skaldyti) absorbuojami į kraują laisvųjų aminorūgščių pavidalu.

    Virškinimo trakto fermento aparatas skaidydamas baltymų molekulių peptidines jungtis, griežtai selektyviai. Kai viena aminorūgštis yra atskirta nuo baltymo molekulės, gaunama aminorūgštis ir peptidas. Tada dar viena aminorūgštis išpjauta iš peptido, tada kita ir kita. Ir taip toliau, kol visa molekulė bus padalyta į aminorūgštis.

    Pagrindinis proteolitinis skrandžio fermentas yra pepsinas. Pepsinas išskiria dideles baltymų molekules į peptidus ir aminorūgštis. Pepsinas yra aktyvus tik rūgštinėje aplinkoje, todėl normaliai veiklai būtina išlaikyti tam tikrą skrandžio sulčių rūgštingumą. Kai kuriose skrandžio ligose (gastritas ir pan.) Skrandžio sulčių rūgštingumas gerokai sumažėja.

    Skrandžio sultyse taip pat yra renino. Tai proteolitinis fermentas, kuris sukelia pieno sustingimą. Pienas žmogaus skrandyje pirmiausia turi virsti kefyru, ir tik tada jis turi būti imamas toliau. Jei nėra renino (manoma, kad skrandžio sultyse jis būna tik iki 10–13 metų amžiaus), pienas nebus susmulkintas, patenka į storąją žarną ir vyksta puvimo (laktaalbumino) ir fermentacijos (galaktozės) procesai. Paguodos yra tai, kad 70% suaugusiųjų pepsiną vartoja kaip reniną. 30% suaugusiųjų vis dar netoleruoja pieno. Jis sukelia žarnyno (galaktozės fermentaciją) ir kėdės atsipalaidavimą. Tokiems žmonėms pirmenybė teikiama fermentuotiems pieno produktams, kuriuose pienas jau yra varškės.

    Dvylikapirštės žarnos peptidai ir baltymai jau yra veikiami stipresnės proteolitinių fermentų „agresijos“. Šių fermentų šaltinis yra kasos eksokrinis aparatas.

    Taigi dvylikapirštės žarnos sudėtyje yra proteolitinių fermentų, tokių kaip tripolis, chimotripsinas, kolagenazė, peptidazė, elastazė. Ir, skirtingai nei skrandžio proteolitiniai fermentai, kasos fermentai nutraukia daugumą peptidinių jungčių ir didžiąją dalį peptidų paverčia aminorūgštimis.

    Plonojoje žarnoje visiškai baigtas aminorūgščių vis dar egzistuojančių peptidų skilimas. Pagrindinį amino rūgščių kiekį absorbuoja pasyvus transportavimas. Absorbcija pasyviu transportu reiškia, kad kuo daugiau amino rūgščių yra plonojoje žarnoje, tuo daugiau jos absorbuojamos į kraują.

    Plonojoje žarnoje yra daug įvairių virškinimo fermentų, kurie bendrai vadinami peptidazėmis. Čia daugiausia baigiamas baltymų virškinimas.

    Virškinimo procesų pėdsakai taip pat randami storojoje žarnoje, kur, veikiant mikroflorai, iš dalies suskaidoma sunkiai virškinamos molekulės. Tačiau šis mechanizmas yra pradinis ir neturi jokios reikšmės bendram virškinimo procesui.

    Baigiant baltymų hidrolizės istoriją, reikia paminėti, kad visi pagrindiniai virškinimo procesai vyksta žarnyno gleivinės paviršiuje (parietinis virškinimas pagal A. M. Ugolevą).

    Riebalai (lipidai). Seilėse nėra fermentų, kurie suskaidytų riebalus. Burnos ertmėje riebalai nekeičiami. Žmogaus skrandyje yra šiek tiek lipazės. Lipazė - fermentas, kuris suskaido riebalus. Tačiau žmogaus skrandyje lipazė yra neaktyvi dėl labai rūgščios skrandžio aplinkos. Tik kūdikiams lipazė išskiria pieno riebalus.

    Riebalų suskaidymas suaugusiesiems dažniausiai būna viršutinėse plonosios žarnos dalyse. Lipazė negali paveikti riebalų, jei jie nėra emulsinti. Riebalų emulsijos atsiranda dvylikapirštės žarnos 12, kai tik patenka į skrandžio turinį. Pagrindinį riebalų emulsinį poveikį daro tulžies rūgščių druskos, kurios patenka į dvylikapirštę žarną nuo tulžies pūslės. Tulžies rūgštys sintetinamos kepenyse iš cholesterolio. Tulžies rūgštys ne tik emulsina riebalus, bet ir aktyvina lipazės 12 dvylikapirštės žarnos opą ir žarnyną. Šią lipazę daugiausia gamina kasos eksokrinis aparatas. Be to, kasa gamina kelių tipų lipazes, kurios neutralizuoja pasaulį į glicerolį ir laisvas riebalų rūgštis.

    Iš dalies riebalinės emulsijos formos riebalai gali būti absorbuojami nepakitę plonojoje žarnoje, tačiau didžioji riebalų dalis absorbuojama tik po to, kai kasos lipazė ją dalija į riebalų rūgštis ir gliceriną. Trumpos grandinės riebalų rūgštys lengvai absorbuojamos. Riebalų rūgštys, turinčios ilgą grandinę, absorbuojasi prastai. Absorbcijai jie turi jungtis su tulžies rūgštimis, fosfolipidais ir cholesteroliu.

    Jei būtina įsisavinti didesnius nei įprastus maisto kiekius ir pašalinti prieštaravimą tarp organizmo maisto ir drabužių poreikio ir virškinamojo trakto gebėjimo patenkinti šį poreikį, dažniausiai naudojamas farmakologinių preparatų, turinčių virškinimo fermentų, valdymas.

    Riebalų virškinimo cheminė esmė. Riebalų skaldymo fermentai. Tulžies sudėtis.

    Pašarų cheminis apdorojimas vyksta virškinamojo trakto liaukų virškinimo sulčių fermentų pagalba: seilių, skrandžio, žarnyno, kasos. Yra trys virškinimo fermentų grupės: proteolitiniai - baltymų suskaidymai į aminorūgštis, gliukozidas (amilolitinis) - angliavandenių hidrolizavimas į gliukozę ir lipolitiniai riebalai į glicerolį ir riebalų rūgštis.

    Riebalų hidrolizė vyksta daugiausia per ertmę, susijusią su lipazėmis ir fosfolipazėmis. Lipazė hidrolizuoja riebalų rūgštis ir monogliceridą (paprastai iki 2-monogliceridų).

    Burnos ertmėje riebalai nėra virškinami => jokių sąlygų. Suaugusiųjų skrandyje skrandžio lipazės aktyvumas yra labai mažas => nėra riebalų emulsinimo sąlygų, nes ji yra neaktyvi rūgštinėje aplinkoje. Jauniems gyvūnams pieno laikotarpiu => virškinimas, nes pieno riebalai yra emulsijoje ir skrandžio sulčių pH = 5. => viršutinėse plonųjų žarnų dalyse atsiranda riebalų virškinimas. Lipazė negali paveikti riebalų, jei jie nėra emulsinti. Riebalų emulsijos atsiranda dvylikapirštės žarnos 12. Pagrindinį riebalų emulsinį poveikį daro tulžies rūgščių druskos, kurios patenka į dvylikapirštę žarną nuo tulžies pūslės. Tulžies rūgštys ne tik emulsina riebalus, bet ir aktyvina lipazės 12 dvylikapirštės žarnos opą ir žarnyną.

    Iš dalies riebalinės emulsijos formos riebalai gali būti absorbuojami nepakitę plonojoje žarnoje, tačiau didžioji riebalų dalis absorbuojama tik po to, kai kasos lipazė ją dalija į riebalų rūgštis ir gliceriną. Absorbcijai jie turi jungtis su tulžies rūgštimis, fosfolipidais ir cholesteroliu.

    Dvitaškyje nėra fermentų, turinčių hidrolizinį poveikį lipidams. Lipidų medžiagos, kurių plonojoje žarnoje nekeičiama, patiria mikrofloros fermentų poveikį. Colon gleivėje yra šiek tiek fosfatidų. Kai kurie iš jų yra resorbuoti.

    Neimirktas cholesterolis atkuriamas į išmatų koprosterriną.

    Fermentai, suskaidantys lipidus, vadinami lipazėmis.

    a) lingvinė lipazė (išsiskiria seilių liaukos, liežuvio šaknis);

    b) skrandžio lipazę (išsiskiria skrandyje ir turi galimybę dirbti rūgščioje skrandžio aplinkoje);

    c) kasos lipazė (patenka į žarnyno liumeną kaip kasos sekrecijos dalis, suskaido maisto trigliceridus, kurie sudaro apie 90% riebalų).

    Priklausomai nuo lipidų tipo, jų hidrolizėje dalyvauja skirtingos lipazės. Trigliceridai suskaido lipazes ir trigliceridų lipazę, cholesterolį ir kitus sterolius - cholesterolazę, fosfolipidus - fosfolipazę.

    Tulžies sudėtis. Tulžį gamina kepenų ląstelės. Yra dviejų tipų tulžies: kepenų ir cistinė. Kepenų tulžies skystis, skaidrus, šviesiai geltonos spalvos; lizdinės plokštelės storesnis, tamsi spalva. Tulžį sudaro 98% vandens ir 2% sausų likučių, įskaitant organines medžiagas: tulžies druskas - cholines, litocholines ir dezoksikolines druskas, tulžies pigmentus - bilirubiną ir biliveriną, cholesterolį, riebalų rūgštis, lecitiną, muciną, karbamidą, šlapimo rūgštį, vitaminus A, B, C; nedidelis fermentų skaičius: amilazė, fosfatazė, proteazė, katalazė, oksidazė, taip pat aminorūgštys ir gliukokortikoidai; neorganinės medžiagos: Na +, K +, Ca2 +, Fe ++, C1-, HCO3-, SO4-, Р04-. Tulžies pūslės atveju visų šių medžiagų koncentracija yra 5-6 kartus didesnė nei kepenų tulžyje

    Data: 2016-07-20; vaizdas: 118; Autorių teisių pažeidimas